Descubre la gastronomía de Albacete con este recogido de platos típicos de la región castellana. En este blog descubrirás los sabores fuertes que caracterizan la región de Castilla la Mancha, conocerás la historia de algunos de los platos y, lo más importante, ¡se te hará la boca agua!


Atascaburras

El invierno en Albacete se disfruta mejor con un plato contundente como el Atascaburras. También conocido como "ajo arriero" o "ajo mortero", es un manjar que se elabora a base de ingredientes básicos como el bacalao desalado, las patatas cocidas, el ajo y el aceite de oliva. Todo se tritura y se mezcla hasta obtener una pasta de textura similar al puré, que se decora con nueces y, opcionalmente, rodajas de huevo duro. Una delicia muy reconfortante en los días más fríos del año.


Gazpacho Manchego

El gazpacho manchego, también llamado galiano, es un plato con origen pastoril, por lo que su sabor transporta a una vida en lo alto de las montañas. Este guiso caldoso se prepara con trozos de torta cenceña manchega y carnes varias como el pollo, la liebre, el conejo o la perdiz. En algunas variantes, para potenciar el sabor y la consistencia, se añaden setas al plato.


Pisto Manchego

El pisto manchego es una fritada de verduras, en un claro aprovechamiento de las verduras y hortalizas de temporada del huerto. Pimientos verdes, pimientos rojos y calabacín se combinan en pequeñas cazuelitas de barro, y se acompañan de huevos, jamón y otros embutidos.


Migas Ruleras

Las Migas Ruleras, antaño el pan de cada día de los pastores, ¡y nunca mejor dicho! Puesto que el ingrediente principal de las migas ruleras es el pan desmigado. El truco está en aprovechar el pan duro, desmigajarlo y tostarlo un poco en la sartén junto a chorizo, tocino, jamón serrano, ajo y aceite de oliva. Es muy común servir las migas acompañadas del toque dulce de la uva o del melón. ¡Un contraste entre el sabor salado y el dulce!


Ajo Mataero

El Ajo Mataero, un plato muy conocido en Albacete, aunque también muy popular en Ciudad Real, donde se le conoce como ajopringue. Un plato elaborado con hígado, ajo, pimentón y pan combinados en un puré cocido en manteca de cerdo. Un plato bautizado como “mataero” en un claro homenaje a la matanza del cerdo.


Lomo de Orza y Costillas de Cerdo en Adobo

Otro plato que se obtiene tras la matanza del cerdo, es el Lomo de Orza y las Costillas. Tanto el lomo como las costillas del animal se adoban y se sumergen en aceite de oliva, lo que garantiza la conserva y el sabor intenso de la carne durante meses. Se sirve cortado en tiras finas y se acompaña con pimientos fritos o patatas. El resultado es un bocado irresistible y disfrutable en cualquier época del año.


Gachas Manchegas de Pastor

El consumo ocasional de las Gachas Manchegas es un deleite muy apreciado por los habitantes de Albacete. Elaboradas con harina de almortas, una especialidad que se encuentra en la zona de Albacete, por lo que es extraño encontrar el plato fuera de la región. La harina se mezcla con panceta, chorizo, pimiento rojo, ajo, pimentón y agua. El resultado es un plato con una consistencia de puré que se sirve caliente.


Cordero manchego

Cuando nos referimos al cordero, más que en la técnica de elaboración del plato, el acompañamiento o la salsa que lo cubre, hablamos de la procedencia y criado del animal. El cordero manchego tiene Indicación Geográfica Protegida y se cría en los verdes y extensos campos manchegos. Como resultado de una crianza ecológica y natural, se obtiene una carne tierna y suave, jugosa y con un excelente sabor. Es muy común cocinarla al horno, asada o guisada.


Restaurante en el Hotel Universidad

Ven al restaurante de nuestro Hotel Universidad a degustar el sabor de los platos castellanos y de la comida típica de Albacete. Disponemos de un menú diario que incluye pan y bebida, una carta llena de platos tradicionales de la región.

Tendrás la oportunidad de degustar algunos de los sabores típicos de Albacete mencionados en este artículo web.